gastronomia
¿Cómo se prepara Merluza con almejas, langostinos y pimientos del piquillo?
Cogemos la merluza limpia y entera, y le cortamos la cabeza y un poco de la cola. Reservamos.
Pelamos los langostinos, dejándole la cola, y reservamos.
En 1/2 l. de agua más o menos, ponemos a hervir los restos de la merluza y de los langostinos, para hacer un caldo de pescado delicioso. Cuando empiece a estar tierno, lo aplastamos con una cuchara de palo para que suelten todo su jugo. Añadir un poco de sal y dejar que cueza un poco más.
Cortamos en rodajas de 1 y 1/2 cm. de grosor, las salpimentamos y las reservamos.
En una sartén ancha (mejor si es una paellera), ponemos la cebolla y el pimiento cortados en juliana. Cuando empiecen a dorarse, ponemos los ajos bien picaditos.
Una vez que esté todo bien doradito, añadimos la harina y la cocinamos durante 2 minutos sin parar de remover, para que pierda el sabor a crudo. Le añadimos el vino y las almejas, removemos y tapamos para que se abran.
Una vez abiertas, ponemos los langostinos pelados y un poco de perejil picado por encima. Removemos para que se haga la salsa, y colocamos la merluza.
Agregamos el caldo que hemos hecho hasta que estén cubiertas la mitad del grosor de la rodaja de merluza. Lo ponemos a fuego medio y lo dejamos cocer, sin remover, unos 4 minutos. Le damos la vuelta a las rodajas, cogemos la paellera por las asas y la movemos haciendo círculos para ligar la salsa. Rectificar de sal si fuera necesario.
Coger medio bote de pimientos del piquillo y ponerlo en el vaso de la batidora con un poco más de caldo (si te has quedado sin él, añade un poco de agua). Batirlo echárselo por encima a la merluza, espolvorear con más perejil picado, dejar cocer 4 minutos más y servir calentito.
Pelamos los langostinos, dejándole la cola, y reservamos.
En 1/2 l. de agua más o menos, ponemos a hervir los restos de la merluza y de los langostinos, para hacer un caldo de pescado delicioso. Cuando empiece a estar tierno, lo aplastamos con una cuchara de palo para que suelten todo su jugo. Añadir un poco de sal y dejar que cueza un poco más.
Cortamos en rodajas de 1 y 1/2 cm. de grosor, las salpimentamos y las reservamos.
En una sartén ancha (mejor si es una paellera), ponemos la cebolla y el pimiento cortados en juliana. Cuando empiecen a dorarse, ponemos los ajos bien picaditos.
Una vez que esté todo bien doradito, añadimos la harina y la cocinamos durante 2 minutos sin parar de remover, para que pierda el sabor a crudo. Le añadimos el vino y las almejas, removemos y tapamos para que se abran.
Una vez abiertas, ponemos los langostinos pelados y un poco de perejil picado por encima. Removemos para que se haga la salsa, y colocamos la merluza.
Agregamos el caldo que hemos hecho hasta que estén cubiertas la mitad del grosor de la rodaja de merluza. Lo ponemos a fuego medio y lo dejamos cocer, sin remover, unos 4 minutos. Le damos la vuelta a las rodajas, cogemos la paellera por las asas y la movemos haciendo círculos para ligar la salsa. Rectificar de sal si fuera necesario.
Coger medio bote de pimientos del piquillo y ponerlo en el vaso de la batidora con un poco más de caldo (si te has quedado sin él, añade un poco de agua). Batirlo echárselo por encima a la merluza, espolvorear con más perejil picado, dejar cocer 4 minutos más y servir calentito.
Merluza con almejas, langostinos y pimientos del piquillo.
Informacion del estado Delta Amacuro
El estado Delta Amacuro, situado al este de Venezuela, alberga el delta del río Orinoco, coordenadas 7º 38´ y 10º 3´ de latitud norte y 62º 30´y 59º 48´de longitud oeste. Limita al norte con el Golfo de Paria y el Océano Atlántico, al sur con el estado Bolívar, al este con el Océano Atlántico y el territorio en reclamación de la Guayana Esequiba y al oeste con el estado Monagas. Tiene una superficie de 40.200 km², que en términos de extensión es similar a la de Suiza. Su capital es Tucupita.
Relieve e Hidrografía
El delta del Río Orinoco ocupa una superficie de 18.810 km², con islas mayoritariamente formadas por la acumulación de residuos del río. Varios canales están abierto a la navegación fluvial. La gran mayoría de sus paisajes están comprendidos por las cenagosas tierras del gran delta que forma el río Orinoco en su desmbocadura en el óceano Atlántico, cubriendo además las zonas inmediatas bajas de los ríos Imataca, Aquire, Cuyubiní, Amacuro y Barima, junto a sus afluentes ubicados al sur del Orinoco. Estas llanuras deltaicas sufren inundaciones periódicas por las crecidas del río Orinoco, cuyas aguas inician su ascenso en el dédalo de caños en el mes de mayo y alcanzan su nivel máximo en agosto. Asimismo, las marcas del oceáno Atlántico, que penetran hasta cien kilométros al interior, someten a las tierras bajas a fluctuaciones diarias de inundación; causándose por ambos factores fuertes depositaciones de material orgánico.
En el sector del Delta del Orinoco abierto al oceáno Atlántico existen numerosas islas aluviales , formadas por sedimentos fluvio-marinos adosadas a la costa, con vegetación de densos manglares. En su zona septentrional sobresalen Isla Cocuina, Isla Mariusa, Isla Redonda e Isla Tobejuma. De la zona media entre las bocas de Araguao y Lorán, se distingue un extenso grupo de islas pequeñas, destacando Caneima, Tobeina, Burujoida, Iduburojo, avanzando más hacia el mar afuera las islas Cidras y El Barco. En sus ámbitos marítimos se han descubierto importantes depósitos de gas natural.
En el sector deltaico más extremo es determinante la influencia de la corriente Nororiental,al orientar la sedimentación fluvio-marina, haciendo que los cursos inferiores de los ríos Arature, Amacuro y Barima, sean paralelos a la costa, conformando alargadas islas, productos de esta alta sedimentación, como isla Corocoro. Se ha comprobado que el territorio de estas islas deltaicas continúa incrementándose y avanzando hacia los epacios marítimos abiertos al oceáno Atlántico, formándose nuevas islas e islotes. El Delta del Orinoco se expresa en paisajes de diversos tipos de planicies cenagosas, tanto marinas como fluviales, con predominio de formas topográficas llanas de escasa pendientes. En el Delta Superior del río Orinoco se reconocen planicies cenagosas aluviales. En el Delta medio se presentan planicies fluvio-marinas y el Delta inferior se expresan planicies cenagosas marinas conformadas por llanuras de aclimatación.
La fertilidad de los suelos es alta debido a la abundante presencia de materia orgánica, pero son muy frágiles ante alteraciones producidas por la tala y la quema de la vegetación que los protege y ante un laboreo inadecuado. El drenaje debe ser manejado cuidadaosamente para evitar que extensas formaciones edáficas se vuelvan demasiado ácidas, a causa de la oxidación de arcillas ricas en piritas. En el extremo Suroccidental del estado Delta Amacuro se evidencias modestos relieves en las estribaciones de la Serranía de Imataca con alturas que oscilan entre 250 a 600 metros.
En su hidrografía destaca la intrincada red de brazos y mas de 300 caños del río Orinoco, comunicados entre sí. El brazo principal es el Río Grande, canal natural que es periódicamente dragado, permitiendo la navegación por embarcaciones de gran calado. Entre sus caños principales destacan Manamo, Pedernales, Mariusa, Cocuina, Macareo, Araguao, Sacupana, Guayo y otros. A finales de la déecada de 1960 la Corporación Venezolana de Guayana construyó un dique-carretera y un sistema de diques de 171 Kms, con una estructura de cierre y control (conocido popularmente como el cierre)de aguas del caño Manamo, que ha acarreado problemas en los modos de vida de la población indígena, con deterioro de los suelos por sulfuración y proliferación exgerada en los caños por de especies vegetales, como el lirio de agua o bora, que impiden la oxigenación de sus aguas con consecuencias negativas para la fauna acuática. Es de hacer notar que para la protección de estos paisajes se ha creado el Parque Nacional Mariusa-Delta del Orinoco asi como de trascendencia universal ha sido la creación en 1.991 de la Reserva de la Biosfers Delta del Orinoco para proteger alrededor de 1.125.000 hectáreas de estos paisajes naturales.
La Sierra de Imataca, ubicada hacia la margen derecha del Río Orinoco y extendiéndose hacia el Estado Bolívar y Guyana, tiene 21.390 km². Tres franjas son observables en ella: la primera de poca altura, bastante húmeda y llena de vegetación; la segunda, al sur de la primera, formada por una plataforma de cuarzo; la tercera está formada por rocas ígneas y metamórficas, las cuales constituyen elevaciones irregulares.
Historia
La etnia warao habitaba el Delta Amacuro desde mucho antes de la llegada de los europeos a América. Debido a lo remoto de la mayor parte de la región, los mismos habían conseguido mantener cierta independencia de los colonizadores.Diego de Ordaz exploró la región en junio de 1531, cuando decidió remontar el Orinoco con varios barcos.[1] Antonio Berrío penetró en la región en la década de 1580. A partir de 1598, Fernando de Berrío, hijo de Antonio Berrío, exploró la región en su búsqueda de El Dorado. Walter Raleigh exploró el área en 1594, 1595 y finalmente en su última expedición, en 1616.
Raleigh escribió: nunca comen nada que se siembre o cultive, y como en sus casas no plantan ni crían nada, cuando van a otros sitios rechazan comer de cualquier cosa que no sea provista por la naturaleza sin labor. Usan el tope de los árboles palmitos como pan y matan venados, peces y puercos para complementar su alimentación. También tienen muchos tipos de frutas que crecen en los bosques y gran cantidad de pájaros y aves.
El Delta formó parte de Nueva Andalucía durante los tiempos de la Colonia. Era el punto de entrada de los barcos al Orinoco.
Al momento de la independencia de Venezuela, el Delta pasó a formar parte de la provincia de Guayana.
El Territorio Federal Delta fue creado el 27 de febrero de 1884, con territorio segregado del estado Guayana y formado por los distritos Manoa y Guzmán Blanco. La entidad desapareció el 21 de octubre de 1893 cuando fue anexada al estado Bolívar. El 26 de abril de 1901 se crea con el nombre de Territorio Federal Delta Amacuro, con los distritos Barima y Tucupita. Después de este año su división política varió de distritos y departamentos a municipios. Su capital es Tucupita, ciudad fundada en 1848 por Julián Flores, Juan Millán, Tomás Rodríguez, Regino Suira y otros vecinos.
El sábado 3 de agosto de 1991 el territorio federal Delta Amacuro fue elevado a la categoría de estado según ley publicada en la Gaceta Oficial de Venezuela Nº 4.295.[5]
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